Molho de repolho com alho

Ingredientes:

• 04 dentes de alho grandes ou 06 médios.
• 200 g de maionese
• 01 xícara de chá de repolho cru picado
• Salsa à gosto
• Cebolinha à gosto
• 01 pitada de tempero chimmi churry apimentado
• 02 cubos de batata pequenos cozidos
• 02 cubos de cenoura pequenos cru ou cozido

Modo de preparo:
Processar os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Servir gelado.

Base para Requeijão e Ricota Caseiros

 

Ingredientes:

• 2 litros de leite;
• 12 colheres de sopa de vinagre branco;
• Sal à gosto;
• Meio tablete de manteiga ou margarina;
• 01 copo grande de leite

Modo de preparo:
Reserve o copo de leite além dos 2 litros. Ferva os 2 litros de leite e adicione as 12 colheres de vinagre branco. Mexa delicadamente e cubra por alguns minutos. O leite irá separar-se em uma camada branca espessa e um soro amarelado.
Descarte o soro e coe bem essa camada branca(1), se possível, pressione-a num pano de algodão limpo ou no coador, com cuidado, para separar bem o soro. 
Coloque esse produto inicial no liquidificador com a manteiga ou margarina, sal e um sabor de sua preferência (queijo ralado, cheddar, ervas finas, etc.) bata adicionando devagar o copo de leite fervido até dar a consistência de requeijão de copo. 
Coloque num pote de vidro com tampa e guarde na geladeira. 
O rendimento médio dessa receita é 900 gr de requeijão.

Dicas:

• (1) Caso deseje obter ricota caseira, pare a receita neste ponto, envolva o produto espesso em um pano de algodão limpo, torça-o para eliminar o soro o máximo possível e mantenha-o no pano, pendurado sobre a pia ou sobre um recipiente de coleta do soro de um dia para o outro, sob alguma pressão para dar forma ao queijo.
• Para sabores mais salgados como queijo parmesão, por exemplo, regule o sal da receita para evitar que o requeijão fique salgado demais. 
• A consistência após bater será um pouco mais líquida que o requeijão de copo comum, porém na geladeira o produto irá engrossar um pouco. Leve isso em consideração quando adicionar o leite final durante o batimento.

Massa base para Rocambole Salgado

Ingredientes:

• 02 ovos inteiros;
• 01 xícara de chá de leite;
• 01 xícara de chá de óleo;
• 01 xícara de água (para dissolução do fermento);
• 02 tabletes de fermento de padaria (aproximadamente 160 gramas);
• 01 pitada de sal;
• 01 kg de farinha de trigo.

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento na xícara de água. Reserve.

Misture os ingredientes secos e acrescente aos poucos os líquidos - incluso o fermento - compondo uma massa homogênea. 

Deixe-a crescer por 1 hora.

Faça um molho ou recheio de sua preferência, estique a massa descansada e recheie-a. 

Enrole e leve ao forno pré-aquecido, numa forma untada com óleo para não grudar.

Dicas:

• Evite recheios muito molhados para não cozinhar a massa ao invés de assá-la. Prefira molhos mais grossos, mas ainda assim com alguma umidade, para manter um recheio saboroso e úmido e uma massa bem assada.

Pudim de Couve-Flor

Ingredientes:

• 01 couve-flor grande;
• 03 ovos inteiros;
• 50 gramas de margarina;
• 30 gramas de farinha de trigo;
• 01 copo de leite;
• Sal à gosto;
• 100 gramas de queijo ralado.

Modo de Preparo: 

Cozinhe a couve-flor em água e sal, triture e reserve.

Misture todos os ingredientes, junte a couve flor e despeje num refratário untado com margarina.

Leve ao forno quente até firmar.

Dicas:

• Ótimo acompanhamento para carnes!

Patê de Talos de Espinafre

Ingredientes:

• 100 gramas de talos de espinafre;
• 01 xícara de chá de maionese;
• 01 cebola;
• Salsa à gosto.

Modo de Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta homogênea. Refrigere por até 1 semana.

Dicas:

• Utilizar salsa e espinafre frescos no preparo aumenta o sabor do patê.
• Refrigerar em pote hermeticamente fechado conserva o sabor do patê por mais tempo.

Pão Caseiro

Ingredientes:

• 01 copo de óleo;
• 500 ml de água morna;
• 02 colheres de sopa de fermento para pães;
• 01 colher de sopa de sal;
• 04 colheres de sopa de açúcar;
• 01 kg de farinha de trigo.

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento em uma parte da água morna.

Misture os ingredientes em uma massa, amassando-a até que solte dos dedos e mãos. 

Abra-a, divida-a e vá enrolando os pães, dispondo-os em um tabuleiro untado com manteiga, com certa distância entre um pãozinho e outro.

Tampe com papel filme e deixe descansar por 01 hora e meia. Os pães irão crescer nesse período.

Asse-os até que dourem.

Dicas:

• É interessante preparar  a massa com certa antecedência e assá-la no momento em que for servir. Os pães não demoram muito a assar e ficarão deliciosos recém tirados do forno!

Sementes de Abóbora Torradas

Ingredientes:

• Sementes de abóbora;
• Sal à gosto.

Modo de Preparo:

Higienize as sementes de abóbora até que não reste polpa nas mesmas. Disponha-as em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos em temperatura média - até 200ºC - mexendo em intervalos curtos para evitar que as sementes torrem demais de um lado só.

Salgue-as à gosto e sirva.

Dicas:

• Conserve-as em um vidro com tampa. É necessário aguardar que esfriem para evitar que o vapor leve das sementes gere gotículas no interior do vidro e provoque o aparecimento de fungos nos petiscos.
• Acompanham bem bebidas como cerveja, sucos ou refrigerantes, sendo um petisco saudável e leve.

Manteiga Econômica

Ingredientes:

• 01 copo de leite;
• 01 colher de sopa rasa de amido de milho;
• 2/3 de xícara de chá de queijo ralado;
• 02 gemas de ovo;
• 01 colher de café de sal.

Modo de Preparo:
Colocar tudo em uma panela e levar ao fogo baixo até engrossar. Mexa sempre para evitar pelotas ou grudar no fundo.

Dicas:

• Para receitas como esta - em que mexer é fundamental e constante - prefira utensílios de madeira ou silicone culinário para evitar raspar o alumínio da panela e contaminar a receita!

Frango com Casquinha

Ingredientes:

• 03 colheres de sopa de maionese;
• 02 colheres de sopa de cebola ralada;
• 01 kg de coxa ou sobrecoxa de frango;
• 01 xícara de chá de fubá fino.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, exceto o fubá.
Passe o frango na mistura e deixe tomar gosto - preferencialmente por 01 hora ou mais.
Empane o frango no fubá fino e disponha os pedaços em uma fôrma. 
Leve ao forno médio - aproximadamente 200ºC - por 45 minutos.

Dicas:

• Unte o fundo da fôrma com azeite ou margarina debaixo dos pedaços de frango para que estes não grudem no fundo da fôrma;
• Depois de passar o frango no tempero, fure-o com um garfo diversas vezes para inserir o tempero na carne e facilitar a absorção do sabor por pedaços de tamanho maior.

Empada Preguiçosa

Ingredientes:

• 02 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 03 ovos;
• 01 colher de sopa de fermento em pó;
• 01 colher de sopa de queijo ralado;
• 01 colher de sopa de margarina;
• 01 xícara de chá de leite.

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador. 
Despeje metade da massa em uma travessa untada, recheie conforme sua vontade e disponha o resto da massa sobre o recheio.
Asse até dourar.

Dicas:

• Recheios secos ficam mais agradáveis;
• Para o caso de recheios mais úmidos, retire o excesso de líquidos do recheio para garantir uma massa final firme.

Bolinhos de Sardinha

Ingredientes:

• 01 lata de sardinhas;
• 01 cebola pequena;
• 01 colher de café de sal;
• 02 ovos;
• 01 porção de salsinha;
• 01 xícara de chá de farinha de trigo;
• Óleo suficiente para fritura em imersão.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e frite em óleo bem quente.

Dicas:

• Forme os bolinhos com a ajuda de uma colher;

Massa base para Bolo de Batatas

Ingredientes:

• 02 kg de batatas
• 02 gemas de ovos (para pincelar)
• 01 xícara de chá de farinha de trigo

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas a ponto de purê e amasse-as.

Faça uma massa com a farinha de trigo e forre uma travessa de vidro untada com margarina com parte da massa. 

Recheie conforme sua preferência e tampe com o restante da massa. Pincele a tampa com as gemas e leve ao forno até dourar. 

Dicas:

• Café substitui as gemas para pincelar;
• Se houver dificuldade para selar a tampa no restante da massa, usar um pouco das claras de ovo para "colar" as duas partes. 

Arroz à Grega

Ingredientes:

• 03 xícaras de chá de arroz cru;
• 05 xícaras de chá de água;
• 03 gemas de ovo;
• 02 colheres de sopa de margarina;
• 01 colher de sopa de óleo de sua preferência para refogar;
• 04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
• 02 tomates picados em cubinhos;
• Salsa à gosto;
• Cebola à gosto;
• Alho à gosto;
• Sal à gosto;

Modo de Preparo:
Refogar no óleo a cebola até dourar. Adicionar o alho até dourar. Adicionar a margarina, o arroz, a salsa e as gemas de ovo. Mexer bem e adicionar em seguida, sem espera - para evitar o cozimento completo das gemas - os tomates, a água e o sal conforme o desejado. 
Apagar o fogo. 
Acrescentar o queijo ralado, mexer bem e dispor a mistura numa travessa de vidro.
Levar ao forno por 01 hora. 

Dicas:

• Acrescentar, após o refogado, camarão cru, frango desfiado ou similares para incrementar.
• Após pronto, dispor uma quantidade extra de queijo ralado sobre o prato e gratinar. 

Massa para Pizza

Ingredientes:

• 20 gramas de fermento biológico (de padaria)
• 01 gema de ovo
• 01 e 1/2 colher de sopa de margarina
• 01 copo pequeno de leite morno
• 02 e 1/2 copos de farinha de trigo
• 01 colher de café de sal
• 01 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo:
Desmanchar o fermento no leite. 
Misturar todos os ingredientes e descansar por 01 hora. 
Abrir e colocar em forma untada com óleo ou azeite. 
Cozer em forno pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos.
Retirar e rechear como preferir.
Levar ao forno com o recheio por mais 10 minutos ou o suficiente para o queijo derreter à gosto.

Massa Básica para Torta Salgada

Ingredientes:

• 01 xícara de amido de milho;
• 02 xícaras de farinha de trigo;
• 01 colher de chá de sal;
• 01 colher de sopa de fermento em pó;
• 01 xícara de leite;
• 03 colheres de sopa de óleo;
• 01 ovo inteiro.

Preparo:

Misture todos os ingredientes sem sovar.

Forre o fundo de uma fôrma desmontável e fure a massa com um garfo, por inteiro, suavemente.

Asse em forno moderado - aproximadamente 170º - por 15 minutos.

Recheie como preferir.